10 marca 2013

Żurek Wielkanocny


Żur (żurek, zakwaszona zupa mączna) – zupa przyrządzana na bazie zakwasu z razowej mąki żytniej mająca charakterystyczny kwaśny smak. Specjalność regionalnej kuchni polskiej, białoruskiej, czeskiej i słowackiej oraz innych Słowian północnych. Bywa zabielana mlekiem albo śmietaną (żur postny), lub przygotowana w połączeniu z wywarem z kości i jarzyn, z dodatkiem suszonych grzybów. Najlepsze żury gotowane są z kiełbasą, wędzonym boczkiem wieprzowym, żeberkami, ogonem wieprzowym; również na wywarze pozostałym po ugotowaniu szynki lub białej kiełbasy.Nazwa żur pochodzi od dawnego niemieckiego wyrazu sūr, dziś sauer – kwaśny, (s)kisły. W Czechach zupa ta jest znana pod nazwą kyselo (czeskie słowo kyselý – kwaśny).

Składniki: ( na ok 8 talerzy) - dla mnie to danie na 2 dni dla 2 osób
1.5 l do 2 l wywaru warzywnego *
0.5 l zakwasu do żurku ( może być już gotowy, lub sami możemy go zrobić)**
500 g białej kiełbasy
300 g boczku wędzonego surowego
2 łyżki majeranku
4 liście laurowe
1 łyżeczka ziela angielskiego
5 ziarenek owoców jałowca
2 łyżeczki pieprzu ziarnistego
1 łyżeczka pieprzu mielonego białego
1 łyżka octu
1 szklanka śmietanki 12%
1 łyżka mąki
2 ząbki czosnku
100 g masła
sól

* - na wywar warzywny składać się będzie: 
2 marchewki
1 natka pietruszki
1 pietruszka
ćwiartka selera
1 por
1 cebula

**- zakwas na żurek
1/2 szklanki mąki żytniej typ 2000, często oznaczana jako żurkowa 
1/2 szklanki otrębów owsianych
1 litr wody
-->  Mąkę i otręby wsypujemy do szklanego naczynia. Zalewamy wodą i dokładnie mieszamy. Przykrywamy naczynie tak, żeby zakwas miał dostęp do powietrza (na słoiku wystarczy położyć nakrętkę, na misce – większy talerz itp.). Odstawiamy do ukiszenia w ciepłe miejsce na ok. 3 dni.

Przygotowanie:

  1. Warzywa na wywar warzywny najpierw będziemy dusić na maśle i 1.5 szklanki wody, najlepiej na głębokiej patelni. Warzywa myjemy i kroimy w kawałki. Dusimy do momentu aż warzywa staną się miękkie. 
  2. W osobnym garnku gotujemy wodę 1.5 do 2 litrów. Gotujemy ją wraz z biała kiełbasą i skóra z boczku. Dodajemy do tego nasze przyprawy czyli : ziele angielskie, liście laurowe, jałowiec i pieprz ziarnisty. Gotujemy pod przykryciem aż woda zacznie wrzeć. 
  3. Gdy warzywa z wywaru są już podduszone i miękkie, dodajemy je do wrzącej wody, z której wyciągamy już ugotowane kiełbasy. 
  4. Wszystko razem gotujemy na średnim ogniu jeszcze przez jakieś 15 minut. 
  5. Wyjmujemy warzywa sitkiem.
  6. Z wywaru odlewamy 1 szklankę wywaru i wlewamy ją do osobnego naczynia, gdzie mieszamy ją z 1 szklanką śmietany i 1 łyżką mąki. Następnie wlewamy to do wywaru.
  7. Po chwili dolewamy zakwas żurkowy i dalej gotujemy na małym ogniu. W tym czasie możemy doprawić żurek majerankiem, białym pieprzem i solą.
  8. Boczek i białą kiełbasę smażymy na patelni, aż staną sie chrupiące, ale nie spalone. Usmażone mięso dodajemy do żurku wraz z 2 wyciśniętymi ząbkami czosnku. Dodajemy 1 łyżkę octu i gotujemy dalej na małym ogniu jeszcze z 5 minut.
Dodatki: Ugotowane na twardo jajka, grzanki

Należy pamiętać, że taki żurek najlepiej smakuje odgrzany następnego dnia. 






Smacznego !!!

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz

Bardzo dziękuję za komentarz.

Pozdrawiam serdecznie i zapraszam ponownie :)

Miłego dnia.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...